Conceptul de calitate pentru legume şi fructe este o noţiune complexă, care poate fi analizată sub următoarele aspecte: agronomic, comercial, organoleptic, nutriţional şi sanitar. În cadrul standardelor de calitate a legumelor şi fructelor proaspete, conceptul de calitate este determinat de aspectul comercial al produselor proaspete prezentate la vânzare, prin caracteristicile vizuale (prospeţime, calibru, formă şi culoare) şi de condiţionare (sortare, ambalare, etichetare şi Qck0. Fracția mastică minimă a conținutului de fructe (suc şi/sau piure) este de 25% pentru nectarele de fructe şi de 50% pentru nectarele de legume. Adaosul de zaharuri şi/sau miere se permite doar în cantități de până la 20% din masa totală a produsului finit. Multe fructe din cauza nivelului ridicat de acizi și fibre pe care îl Majoritatea legumelor sunt gatite al dente, crocante, ferme atunci cand muscam din ele. In acest stadiu nu numai ca au cea mai buna textura dar isi pastreaza si celelte proprietati organoleptice si de nutritie. Atat legumele fierte bine cat si cele al dente sunt importante. Tehnicile se aplica diferit pentru legume verzi si pentru legume uscate. Prezenţa pedunculului la unele fructe şi legume (căpşuni, vinete, pere, ardei etc.) constituie un indiciu de calitate, deoarece îndepărtarea lui cauzează lezarea pulpei. Starea de sănătate se apreciază vizual sau cu aparatură de laborator urmărindu-se frecvenţa impurităţilor sau intensitatea atacului unor boli sau dăunători. Clasificarea fructelor și legumelor ne ajută să vedem modul în care această categorie diversă de produse alimentare. Fiecare grup selectat de fructe are propriile sale caracteristici. Deci, de exemplu, cele mai multe nuci de calorii. Valoarea lor de energie poate fi de până la 600 de calorii și mai mult!

caracteristicile de calitate ale legumelor si fructelor